Manipulador de alimentos

O manipulador de alimentos é unha figura de vital importancia en toda a cadea alimentaria; desde a adquisición de materias primas, o seu transporte, a súa conservación, fabricación, transformación, elaboración, almacenamento, distribución e venda. Por isto, a primeira obriga dun bo manipulador é o recoñecemento da súa importancia na hixiene alimentaria e na posta no mercado de alimentos sans, saudables e nutritivos.

O manipulador de alimentos debe ser un especialista nos diferentes procesos da cadea alimentaria, polo que precisa axeitarse permanentemente ao progreso e evolución das técnicas relacionadas co seu campo a través dunha formación constante e avaliable.

15 h

1. Manipuladores de alimentos
2. Hixiene dos alimentos
3. Tipos de perigos e problemas derivados da contaminación dos alimentos
4. Bacterias
5. Fungos e virus
6. Intoxicacións e infeccións alimentarias
7. Limpeza e desinfección
8. Hixiene persoal, hixiene das instalacións, maquinaria e utensilios de traballo
9. Disposición e almacenamento de lixos
10. Control de pragas
11. Introdución ao sistema de control APPCC
12. Os alimentos e a súa manipulación