Preelaboración e conservación culinarias

Preelaboración e conservación culinarias (60 h)

Unha gran parte dos ingredientes que se utilizan na cociña non se empregan tal cal senón que precisan unha serie de operacións previas para poñelos a punto segundo o seu uso posterior.
Nesta unidade formativa estúdanse as técnicas básicas máis empregadas para preelaborar diferentes materias primas de cociña: verduras, hortalizas, carnes, aves, peixes, mariscos e ovos para deixalos preparados para o seu emprego como ingredientes de numerosas elaboracións culinarias, ben sexa en cru ou cociñados.
Tamén se estuda como conservar correctamente eses xéneros, unha vez preelaborados, ata a súa utilización.
Tema 1. Uso de maquinaria e equipos básicos de cociña
Tema 2. Rexeneración de xéneros e produtos culinarios máis comúns en cociña
Tema 3. Preelaboración de xéneros culinarios de uso común en cociña
Tema 4. Aplicación de sistemas de conservación e presentación comercial habituais dos xéneros e produtos culinarios máis comúns en cociña
Tema 5. A seguranza da calidade