Preelaboración y conservación culinarias

Preelaboración y conservación culinarias (60 h)

Una gran parte de los ingredientes que se utilizan en la cocina no se emplean tal cual sino que precisan una serie de operaciones previas para ponerlos a punto según su uso posterior.
En esta unidad formativa se estudian las técnicas básicas más empleadas para preelaborar diferentes materias primas de cocina: verduras, hortalizas, carnes, aves, pescados, mariscos y huevos para dejarlos preparados para su empleo como ingredientes de numerosas elaboraciones culinarias, bien sea en crudo o cocinados.
También se estudia como conservar correctamente esos géneros, una vez preelaborados, hasta su utilización.
Tema 1. Uso de maquinaria y equipos básicos de cocina
Tema 2. Regeneración de géneros y productos culinarios más comunes en cocina
Tema 3. Preelaboración de géneros culinarios de uso común en cocina
Tema 4. Aplicación de sistemas de conservación y presentación comercial habituales de los géneros y productos culinarios más comunes en cocina
Tema 5. La seguridad de la calidad